In der Küche
Was machen Sie mit Yufka? Vier Klassiker
Yufka ist kein Gericht, sondern eine Grundlage. Was daraus wird, hängt davon ab, wie Sie sie falten, rollen oder stapeln. Vier Arten, die in jeder türkischen Küche wiederkehren.
Börek
Schichten aus Yufka mit einer Füllung dazwischen, im Ofen gebacken. Die klassische Füllung ist Spinat mit Weißkäse, aber Hackfleisch mit Zwiebeln oder Kartoffeln mit Gewürzen funktioniert genauso gut.
Bestreichen Sie jede Schicht dünn mit Öl oder geschmolzener Butter. Das hält die Schichten voneinander getrennt und sorgt für die blättrige Struktur; lassen Sie es weg, bekommen Sie einen kompakten Fladen.
Gözleme
Ein Blatt, um eine dünne Füllung zusammengeklappt und auf einer trockenen Platte gebacken. Schnell fertig, und ein dünnes Blatt kommt hier am besten zur Geltung, denn es muss in wenigen Minuten durchbacken.
Wenig Füllung ist hier besser als viel: Gözleme soll flach bleiben.
Dürüm
Fleisch, Gemüse und Sauce in einem großen Blatt, straff aufgerollt. Legen Sie die Füllung als Streifen auf ein Drittel des Blattes, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie von der vollen Seite her auf.
Lassen Sie die Rolle eine halbe Minute auf der Naht liegen, bevor Sie sie durchschneiden. Dann bleibt sie geschlossen.
Çiğköfte-Röllchen
Ein Streifen Yufka mit Salat, Çiğköfte, Granatapfelsirup und Zitrone, wie eine Zigarre aufgerollt. Wird kalt gegessen und ist eine der meistverkauften Anwendungen in türkischen Betrieben.
Das Blatt darf hier dünn sein: Es geht um die Füllung, nicht um den Teig.