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Welche Sorte Sie wofür verwenden, wie sie geschmeidig bleibt und was Sie daraus machen. Keine Geschichten, sondern das, was Sie in der Küche brauchen.
Erklärt
Die drei Sorten ähneln sich und werden oft austauschbar verwendet. Das geht meistens gut, aber nicht immer: Ein Blatt, das für eine volle Füllung zu dünn ist, reißt, und ein Blatt, das für Gözleme zu fest ist, wird zäh. Hier steht, worauf Sie achten.
Praxis
Yufka ohne Konservierungsstoffe trocknet aus, sobald sie an der Luft liegt. Das ist kein Mangel, sondern eine Folge: Es steckt nichts darin, was die Feuchtigkeit festhält. Mit ein paar Gewohnheiten bleibt sie tagelang gut.
In der Küche
Yufka ist kein Gericht, sondern eine Grundlage. Was daraus wird, hängt davon ab, wie Sie sie falten, rollen oder stapeln. Vier Arten, die in jeder türkischen Küche wiederkehren.