Praxis
Yufka aufbewahren, ohne dass sie austrocknet
Yufka ohne Konservierungsstoffe trocknet aus, sobald sie an der Luft liegt. Das ist kein Mangel, sondern eine Folge: Es steckt nichts darin, was die Feuchtigkeit festhält. Mit ein paar Gewohnheiten bleibt sie tagelang gut.
Luftdicht ist die ganze Geschichte
Eine geöffnete Packung, die offen liegen bleibt, ist schon nach einer Stunde an den Rändern steifer. Verschließen Sie die Packung oder legen Sie die Blätter in einen dichten Beutel, auch wenn Sie nur kurz aus der Küche gehen.
Im Kühlschrank bleibt Yufka länger geschmeidig als auf der Arbeitsfläche, weil sie dort weniger schnell Feuchtigkeit an die Luft verliert.
Einfrieren geht, mit Backpapier dazwischen
Yufka lässt sich gut einfrieren. Legen Sie aber Backpapier zwischen die Blätter, sonst frieren sie aneinander und reißen beim Auseinanderziehen.
Lassen Sie sie in der Verpackung auftauen, nicht offen auf der Arbeitsfläche. So schlägt sich die Feuchtigkeit in der Packung nieder, statt zu verdunsten.
Ein trockenes Blatt retten
Ist ein Blatt zu steif geworden, lässt es sich meistens noch retten. Wischen Sie es leicht mit einem feuchten Tuch ab oder besprenkeln Sie es mit etwas Wasser, legen Sie ein sauberes Geschirrtuch darüber und lassen Sie es zehn Minuten liegen.
Das Blatt nimmt die Feuchtigkeit auf und wird wieder biegsam. Machen Sie das kurz vor dem Gebrauch: Ein Blatt, das stundenlang feucht liegt, wird labbrig.
Arbeiten Sie beim Füllen zügig
Nehmen Sie jeweils ein Blatt heraus und halten Sie den Rest abgedeckt. Die wartenden Blätter trocknen nämlich aus, während Sie beschäftigt sind, und genau dort entstehen die Risse.