En cuisine
Que faire avec du yufka ? Quatre classiques
Le yufka n'est pas un plat mais une base. Ce que vous en faites dépend de la façon dont vous le pliez, le roulez ou l'empilez. Quatre façons qui reviennent dans toutes les cuisines turques.
Börek
Des couches de yufka avec une garniture entre elles, cuites au four. La garniture classique est épinards et fromage blanc, mais viande hachée à l'oignon ou pommes de terre aux herbes conviennent tout aussi bien.
Badigeonnez chaque couche d'une fine couche d'huile ou de beurre fondu. C'est ce qui garde les couches séparées et ce qui donne la structure feuilletée ; si vous sautez cette étape, vous obtenez une galette compacte.
Gözleme
Une feuille pliée en deux sur une garniture fine, cuite sur une plaque sèche. C'est vite prêt, et une feuille fine convient le mieux, car la cuisson doit se faire en quelques minutes.
Ici, peu de garniture vaut mieux que beaucoup : un gözleme doit rester plat.
Dürüm
De la viande, des légumes et de la sauce dans une grande feuille, roulés serré. Déposez la garniture en bande sur un tiers de la feuille, rabattez les côtés et roulez en partant du côté garni.
Laissez le rouleau reposer une demi-minute sur la jointure avant de le couper. Il reste ainsi fermé.
Rouleaux de çiğköfte
Une bande de yufka avec de la salade, du çiğköfte, du sirop de grenade et du citron, roulée comme un cigare. Cela se mange froid et c'est l'une des utilisations les plus vendues dans les commerces turcs.
Ici, la feuille peut être fine : c'est la garniture qui compte, pas la pâte.