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Quelle sorte utiliser pour quoi, comment la garder souple et quoi en faire. Pas d'histoires, seulement ce dont vous avez besoin en cuisine.
Explications
Les trois sortes se ressemblent et sont souvent utilisées l'une pour l'autre. Cela se passe bien la plupart du temps, mais pas toujours : une feuille trop fine pour une garniture généreuse se déchire, et une feuille trop ferme pour un gözleme devient coriace. Voici ce à quoi vous devez faire attention.
Pratique
Un yufka sans conservateurs se dessèche dès qu'il est à l'air. Ce n'est pas un défaut mais une conséquence : rien à l'intérieur ne retient l'humidité. Avec quelques habitudes, il se garde plusieurs jours.
En cuisine
Le yufka n'est pas un plat mais une base. Ce que vous en faites dépend de la façon dont vous le pliez, le roulez ou l'empilez. Quatre façons qui reviennent dans toutes les cuisines turques.