Pratique
Conserver le yufka sans qu'il se dessèche
Un yufka sans conservateurs se dessèche dès qu'il est à l'air. Ce n'est pas un défaut mais une conséquence : rien à l'intérieur ne retient l'humidité. Avec quelques habitudes, il se garde plusieurs jours.
Tout se joue sur la fermeture hermétique
Un paquet entamé qui reste ouvert devient déjà plus raide sur les bords en une heure. Refermez le paquet ou mettez les feuilles dans un sachet fermé, même si vous ne quittez la cuisine qu'un instant.
Au réfrigérateur, le yufka reste souple plus longtemps que sur le plan de travail, parce qu'il y perd moins vite son humidité dans l'air.
La congélation est possible, avec du papier cuisson entre les feuilles
Le yufka se congèle bien. Posez du papier cuisson entre les feuilles, sinon elles gèlent les unes contre les autres et se déchirent quand vous les séparez.
Laissez-les décongeler dans leur emballage, pas à découvert sur le plan de travail. L'humidité se dépose ainsi dans le paquet au lieu de s'évaporer.
Rattraper une feuille sèche
Si une feuille est devenue trop raide, elle est le plus souvent encore récupérable. Essuyez-la légèrement avec un linge humide ou aspergez-la d'un peu d'eau, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer dix minutes.
La feuille absorbe l'humidité et redevient pliable. Faites-le juste avant l'emploi : une feuille qui reste humide pendant des heures devient molle.
Travaillez vite au moment de garnir
Sortez une seule feuille à la fois et gardez le reste couvert. Les feuilles qui attendent se dessèchent pendant que vous travaillez, et c'est précisément là que naissent les déchirures.