Wat maak je met yufka? Vier klassiekers

Börek

Lagen yufka met een vulling ertussen, gebakken in de oven. De klassieke vulling is spinazie met witte kaas, maar gehakt met ui of aardappel met kruiden werkt net zo goed.

Bestrijk elke laag dun met olie of gesmolten boter. Dat is wat de lagen los van elkaar houdt en zorgt voor de bladerige structuur; sla je het over, dan krijg je één compacte koek.

Gözleme

Een vel dubbelgevouwen om een dunne vulling, gebakken op een droge plaat. Snel klaar en het meest gebaat bij een dun vel, want het moet in een paar minuten doorbakken.

Weinig vulling is hier beter dan veel: gözleme hoort plat te blijven.

Dürüm

Vlees, groenten en saus in een groot vel, strak opgerold. Leg de vulling in een strook op een derde van het vel, vouw de zijkanten in en rol vanaf de volle kant op.

Laat de rol een halve minuut op de naad liggen voor je hem doorsnijdt. Dan blijft hij dicht.

Çiğköfte-rolletjes

Een strook yufka met sla, çiğköfte, granaatappelsiroop en citroen, opgerold als een sigaar. Wordt koud gegeten en is een van de meest verkochte toepassingen in Turkse zaken.

Het vel mag hier dun zijn: het gaat om de vulling, niet om het deeg.