Blog
Welke soort gebruik je waarvoor, hoe houd je hem soepel, en wat maak je ermee. Geen verhalen, wel wat je in de keuken nodig hebt.
Uitleg
De drie soorten lijken op elkaar en worden vaak door elkaar gebruikt. Dat gaat meestal goed, maar niet altijd: een vel dat te dun is voor een volle vulling scheurt, en een vel dat te stevig is voor gözleme wordt taai. Hier staat waar je op let.
Praktijk
Yufka zonder conserveringsmiddelen droogt uit zodra het aan lucht staat. Dat is geen gebrek maar een gevolg: er zit niets in dat het vocht vasthoudt. Met een paar gewoontes blijft het dagen goed.
In de keuken
Yufka is geen gerecht maar een basis. Wat je ermee maakt hangt af van hoe je het vouwt, rolt of stapelt. Vier manieren die in elke Turkse keuken terugkomen.