Uitleg
Köy, böreklik of dürüm lavaş: welke gebruik je waarvoor?
De drie soorten lijken op elkaar en worden vaak door elkaar gebruikt. Dat gaat meestal goed, maar niet altijd: een vel dat te dun is voor een volle vulling scheurt, en een vel dat te stevig is voor gözleme wordt taai. Hier staat waar je op let.
Köy yufka: dun en soepel
Köy yufka is de dorpsvariant: dun, rond en soepel. Het vel is bewust zo dun dat het bij het bakken snel gaar is en licht blijft.
Gebruik het waar je lagen wilt die tegen elkaar aan liggen zonder zwaar te worden. Voor börek in een schaal, voor gözleme op de plaat, of om aan tafel gewoon af te scheuren bij het eten.
Böreklik: iets steviger
Böreklik is op maat gemaakt voor börek. Het vel is een fractie steviger, en dat verschil merk je pas als je vult: het houdt spinazie, kaas of gehakt vast in plaats van dat het vocht er direct doorheen trekt.
In de oven blijft het licht en bladerig. Voor een börek die een half uur moet staan voordat hij op tafel komt is dit de soort die zijn vorm houdt.
Dürüm lavaş: groter en buigzaam
Dürüm lavaş is groter en gemaakt om te rollen. De buigzaamheid is het punt: een vol belegde dürüm met vlees, groenten en saus moet strak opgerold kunnen worden zonder dat er scheuren ontstaan bij de vouw.
Ook geschikt voor tantuni en voor wraps waar je stevig in wilt bijten zonder dat de onderkant het begeeft.
Kort samengevat
Ga je bakken in de oven met een vulling, dan is böreklik de veiligste keuze. Rol je op, dan dürüm lavaş. Alles daartussen, en zeker alles waarbij je het vel plat gebruikt, kan met köy yufka.