Praktijk
Yufka bewaren zonder dat het uitdroogt
Yufka zonder conserveringsmiddelen droogt uit zodra het aan lucht staat. Dat is geen gebrek maar een gevolg: er zit niets in dat het vocht vasthoudt. Met een paar gewoontes blijft het dagen goed.
Luchtdicht is het hele verhaal
Een geopend pak dat open blijft liggen is binnen een uur al stugger aan de randen. Doe het pak dicht of stop de vellen in een afgesloten zak, ook als je maar even weg bent uit de keuken.
In de koelkast blijft yufka langer soepel dan op het aanrecht, omdat het daar minder snel vocht verliest aan de lucht.
Invriezen kan, met bakpapier ertussen
Yufka laat zich goed invriezen. Leg wel bakpapier tussen de vellen, anders vriezen ze aan elkaar en scheuren ze bij het lostrekken.
Laat ze in de verpakking ontdooien, niet open op het aanrecht. Zo slaat het vocht neer in het pak in plaats van te verdampen.
Een droog vel redden
Is een vel te stug geworden, dan is het meestal nog te redden. Veeg het licht af met een vochtige doek of besprenkel het met wat water, leg er een schone theedoek overheen en laat het tien minuten liggen.
Het vel neemt het vocht op en wordt weer buigzaam. Doe dit vlak voor gebruik: een vel dat urenlang vochtig ligt wordt slap.
Werk snel bij het vullen
Haal er één vel tegelijk uit en houd de rest afgedekt. De vellen die wachten drogen namelijk uit terwijl jij bezig bent, en dat is precies waar scheuren ontstaan.