Mutfakta
Yufkayla ne yapılır? Dört klasik
Yufka bir yemek değil, temeldir. Onunla ne yapacağınız nasıl katladığınıza, sardığınıza veya üst üste dizdiğinize bağlıdır. Her Türk mutfağında karşınıza çıkan dört yol.
Börek
Araları iç harçla doldurulmuş yufka katları, fırında pişirilir. Klasik harç ıspanaklı beyaz peynirdir, ama soğanlı kıyma veya baharatlı patates de aynı ölçüde iyi olur.
Her katı ince bir tabaka yağ veya eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Katları birbirinden ayrı tutan ve o katmanlı yapıyı veren budur, atlarsanız katlar yapışır ve tek parça sıkı bir hamur olur.
Gözleme
İnce bir iç harcın üzerine ikiye katlanmış bir yaprak, kuru sacda pişirilir. Çabuk hazır olur ve en iyi sonucu ince yaprakla verir, çünkü birkaç dakika içinde pişmesi gerekir.
Burada az harç çoktan iyidir: gözleme düz kalmalı.
Dürüm
Büyük bir yaprağın içinde et, sebze ve sos, sıkıca sarılır. Harcı yaprağın üçte birlik kısmına şerit hâlinde koyun, yanlarını içe katlayın ve dolu taraftan başlayarak sarın.
Kesmeden önce dürümü yarım dakika birleşme yeri altta kalacak şekilde bekletin. Böylece açılmaz.
Çiğköfte dürümü
Bir şerit yufkanın içine marul, çiğköfte, nar ekşisi ve limon konur, sigara gibi sarılır. Soğuk yenir ve Türk işletmelerinde en çok satan kullanımlardan biridir.
Burada yaprak ince olabilir: mesele iç harç, hamur değil.