Bilgi
Köy, böreklik veya dürüm lavaş: hangisini ne için kullanırsınız?
Üç çeşit birbirine benzer ve çoğu zaman birbirinin yerine kullanılır. Bu genelde sorun çıkarmaz, ama her zaman değil: bol iç harç için fazla ince olan bir yaprak yırtılır, gözleme için fazla sağlam olan bir yaprak da sert olur. Nelere dikkat edeceğinizi aşağıda anlattık.
Köy yufkası: ince ve esnek
Köy yufkası köy usulüdür: ince, yuvarlak ve esnek. Yaprak bilerek bu kadar ince tutulur, böylece pişerken çabuk olur ve hafif kalır.
Üst üste gelen ama ağırlık yapmayan katlar istediğinizde bunu kullanın. Tepside börek için, sacda gözleme için ya da sofrada yemeğin yanında koparmak için.
Böreklik: biraz daha sağlam
Böreklik, börek için özel olarak hazırlanmıştır. Yaprak bir tık daha sağlamdır ve bu farkı ancak iç harcı koyunca anlarsınız: ıspanağı, peyniri veya kıymayı içeride tutar, suyu doğrudan yaprağa geçmez.
Fırında hafif ve katmanlı kalır. Sofraya gelmeden önce yarım saat beklemesi gereken bir börek için biçimini koruyan çeşit budur.
Dürüm lavaş: daha büyük ve kolay bükülür
Dürüm lavaş daha büyüktür ve sarmak için yapılır. Mesele bükülebilmesidir: et, sebze ve sosla doldurulmuş bir dürüm, katlandığı yerde yırtılmadan sıkıca sarılabilmelidir.
Tantuni için de uygundur, altı dağılmadan rahatça ısırmak istediğiniz dürümler için de.
Kısaca
İç harçla fırında pişirecekseniz en güvenli seçim böreklik. Sarıp dürüm yapacaksanız dürüm lavaş. Arada kalan her şey, özellikle de yaprağı düz kullandığınız her şey, köy yufkasıyla olur.